Le chapon

🐔 Bruno Cochin, agriculteur dans les Yvelines, nous propose des chapons pour les fêtes de fin d’année.

Bruno élève ses volailles à la ferme en privilégiant des pratiques traditionnelles. Les chapons sont élevés en plein air pendant près de 6 mois et nourris exclusivement au lait entier de vache et au maïs pendant le dernier mois : le respect de ces pratiques oubliées vous garantit un goût que vous ne serez pas prêts d’oublier !

🍗 Il faut compter entre 350 et 400g par personne, soit un chapon de 3,5kg pour 8 à 10 personnes.

Pour la cuisson du chapon le plus simple est de le faire poché et rôti au four. Comme accompagnement tous les légumes fonctionnent, par exemple : une courge butternut rôtie au four 🎃, avec piment, thym et cumin ou encore un crumble gratiné de butternut, poires et bacon ou bien une purée de patates douces aux noix 🍠🥜