La Caverne
De l'agriculture en souterrain

L’histoire

Théophile et Jean-Noël ont créée la première ferme urbaine destinée à la production de champignon à Strasbourg, le “Bunker Comestible” est en activité depuis avril 2017. Ils ont décidé de développer le modèle à Paris. En 2016, ils remportent un appel d’offre initié par la mairie de Paris “Parisculteurs”. Ils obtiennent ainsi le droit d’exploiter un ancien souterrain de 3500 m2 dans le 18ème arrondissement. La Caverne est donc la première ferme souterraine bio de la capital.

Le travail en souterrain

Théophile et Jean-Noël qualifient leur mode de production : “maraîchage cavernicole”. Cela consiste à cultiver dans un même espace souterrain différentes variétés de légumes en les faisant interagir positivement entre elles. À titre d’exemple, le CO2 généré par les champignons est utilisé pour la croissance des plantes, les matières organiques sont compostées pour fertiliser nos cultures. Ces techniques s’inspirent largement de la permaculture.   Champignon : la manière de produire est inspirée des techniques des champignonistes d’origine. Ils respectent le même cycle de développement des champignons. Le substrat et le mycélium sont achetés à des coopératives. Ils ont installé des humidificateurs, ainsi que des bouches d’aération. En outre, le champignon est très peu consommateur de lumière et est adapté leur environnement souterrain. Les champignons qui ne produisent plus sont recyclés sur site, grâce à des techniques de lombricompostage pour créer de la matière organique qui sera utilisée à nouveau. Endives : les endives poussent dans le noir dans des bacs superposés. Ils utilisent les techniques de l’hydroponie de manière à donner à l’endives les nutriments dont elle a besoin, et de ne gâcher de l’eau qui est en permanence réutilisée. Les plants sont achetés chez un producteur autour de Paris qui possède le label AB.

Eux et nous

Nous travaillons avec eux depuis août 2017. Nous sommes heureux de compter parmi nous des agriculteurs urbains.

Vous trouverez leurs champignons et leurs endives dans les points de vente suivants :
La Caverne est située à Paris, dans le 18ème arrondissement.