Philippe Lefort
Spécialiste des endives plein champ

L’histoire

Philippe Lefort travaille sur l’exploitation de ses arrières grands-parents depuis plus de vingt ans. Sa production est multiple : céréales, légumes d’hiver… Sa spécialité demeure l’endive.

Le forçage de l’endive

Les endives de Lefort poussent plein champ ! Il existe trois grandes étapes dans la production de l’endive traditionnelle :

  • Production des racines : il importe les plants d’un maraîcher de la Marne. Autrefois il faisait ses propres plants, mais par soucis de manque de main d’oeuvre, il ne peut plus faire cela, alors que l’achat lui coûte plus cher.
  • Le forçage : Lefort repique (plante les plants) les endives dans le sol auquel il a retiré une épaisseur de terre d’environ 10 cm. Sa terre est amendée avec de la tourbe. Au dessus, il place une bâche en ferraille pour éviter le verdissement et d’un couche de paille qui servira d’isolant thermique. Les endives sont disposées les unes contre les autres, ce qui donne leur forme particulière, et leur permet de “se tenir au chaud”. L’humidité favorise leur développement, grâce à leurs longues racines qui puisent dans le sol. Dans un noir total, elle gardent leur couleur blanche (attention elles verdissent à la lumière).  
  • Récolte : Après 30 jours passées dans le noir à une température d’environ 20°C, l’endive est à maturité. Il faut découcher. C’est l’étape dite du cassage, à genoux dans la couche, il faut reprendre les endives une à une et les séparer de leurs racines. Les racines peuvent repousser par la suite si le cassage est bien réalisé. L’endive est ensuite épluchée.

Philippe ne fait qu’un seul traitement afin d’éviter que l’endive pourrisse à cause de l’humidité et de la chaleur mélangée.

Lui et nous

Ses endives sont excellentes. Il s’agit d’un produit fragile et c’est rare de trouver un producteur qui le travaille de cette manière. Nous sommes très heureux de le compter parmi nous.

Vous trouverez ses endives et ses légumes dans les points de vente suivants :
L’exploitation de Philippe Lefort est située à Arbonne-la-Forêt, en Seine-et-Marne (77)