Recettes de Noël – Les Plats

Voici trois nouvelles idées de recettes pour le plat de résistance de votre réveillon de noël.

  • Courge butternut farcie au chèvre, thym et à l’ail
  • Rôti de Noël végétarien
  • Gratin de rissoni à la truite fumée et aux poireaux

👩‍🍳 Courge butternut au chèvre, thym et à l’ail

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail
  • Quelques branches de bouquet garni
  • courge butternut (ou autre)
  • 1 fromage de chèvre
  • 20cl de crème
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Couper la courge en 2 et l’évider.
  3. Couper le fromage de chèvre en morceaux
  4. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail.
  5. Mélanger le chèvre avec la crème, l’ail, le thym et le poivre.
  6. Verser la préparation dans les cavités de la courge.
  7. Déposer les 2 moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 1h.
🍴 Cet plat accompagnera parfaitement vos pintades ou chapons rôtis sur la table de Noël.

👩‍🍳 Pour réaliser un rôti de noël végétarien parfait, vous aurez besoin :

Pour la partie « rôti »

  • 50g pois chiches
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 20g de jus de citron frais
  • 50g de fécule de maïs
  • 80g farine riz complet
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de miso
  • 150g d’eau
  • 50g de farine de pois chiche
  • 20g de psyllium blond en poudre
  • sel, poivre

Pour la farce

  • 250g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 60g de marrons cuits
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 cuillère à soupe d’Armagnac

Pour la sauce

  • 500ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe de fécule
  • 30g d’huile
  • 1 bouillon de cube
  • 30ml de sauce soja
  • 40 à 60g d’Armagnac
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Préparation :

Pour la partie rôti :

  1. Versez dans un mixeur : les pois chiches, la sauce soja, le miso, l’huile, le jus de citron et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
  2. A part, mélangez le reste des ingrédients : fécule, farines, psyllium, épices (sel, poivre, paprika fumé)
  3. Ajoutez-y le mélange liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.

Pour la farce :

  1. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les champignons émincés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  2. Versez l’Armagnac, à feu vif faites revenir le tout quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, l’ail émincé et les marrons, faites revenir 1 à 2 min. Prélevez 2/3 de cette farce & mixez légèrement. Mélangez cette préparation avec le tiers non mixé.

Façonnage :

  1. Sur un papier sulfurisé, étalez la pâte à «rôti» à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de réaliser un rectangle de 25 cm sur 20 cm environ. Répartissez la farce sur toute la longueur du rectangle en laissant les bords libres. Refermez le rôti en serrant un peu. On obtient un gros boudin, mouillez les doigts et scellez la pâte.
  2. Emballez le rôti avec le papier sulfurisé, remettez autour un torchon propre ou papier aluminium, fermez bien les extrémités (à l’aide de ficelles si option torchon). Faites cuire à la vapeur 1h.

Pour la sauce :

  1. Délayez la fécule dans l’eau froide et versez dans une casserole. Ajoutez-y le reste des ingrédients, mélangez. Portez à ébullition 5 à 10 min en fouettant régulièrement jusqu’à obtention de la consistance voulue, un peu épaisse. Stoppez la cuisson.
  2. Déballez le rôti, placez-le dans un plat allant au four. Versez la sauce par-dessus. Enfournez 30 min environ à 180°C en arrosant régulièrement le rôti.

🍴 Pour agrémenter cette recette, vous pouvez accompagner votre rôti d’une poêlée de petits légumes.

👩‍🍳 Gratin de risoni à la truite fumée et aux poireaux

Ingrédients : 

  • 500g de pâtes risoni
  • 4 tranches de truite fumée
  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 60g d’emmental râpé
  • 10g d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
  3. Pendant ce temps, rincez et émincez les poireaux. Découpez les tranches de saumon fumé en lamelles. Faites revenir les poireaux dans une poêle huilée, avec l’oignon et l’ail.
  4. Dans un saladier, ajoutez les pâtes, la crème fraîche, les poireaux, le saumon fumé et assaisonnez. Mélangez bien et versez la préparation dans un plat à gratin. Parsemez d’emmental râpé et enfournez pendant 25 minutes.